
重庆的夏夜总是带着几分燥热,厨房的窗户半开着,偶尔溜进来一丝晚风。灶台上的铁锅已经烧得微微发烫,倒入一勺清亮的菜籽油,油面立刻泛起细密的小泡。案板上躺着几朵肥厚的平菇,菌盖边缘微微卷曲,沾着几颗未干的水珠,旁边是翠绿的西蓝花,粗梗被削成斜面,花球掰成小朵,像一簇簇迷你树冠堆在白瓷盘里。
蒜瓣在刀背下爆出脆响,拍碎后丢进油锅,金黄的油沫立刻托着蒜粒跳起舞来。蘑菇片紧跟着滑入锅中,沾了油的菌褶瞬间变得透亮,铲子翻炒两下就软了腰身,渗出带着山林气的汁水。这时候把西蓝花倒进去最合适,青翠的花球撞上棕褐的蘑菇,铁锅里顿时热闹起来,蒸腾的热气裹着菌鲜与清甜直往鼻尖钻。
重庆人家的灶台边总备着几个土陶罐,揭开装着豆瓣酱的那个,红亮的酱底还粘着几粒完整的蚕豆。挖半勺在锅边煸香,辣味被热油激出来的瞬间,整道菜的魂就定了。淋一圈黄酒下去,刺啦一声响,锅气混着酒香能把馋虫都勾出来。这时候火要旺,动作要快,西蓝花的梗子刚染上酱色就撒盐,临起锅前点几滴香油,青的更青,褐的更亮,汤汁收得恰到好处,能挂住菜叶又不会汪在盘底。
端上桌时白瓷盘边缘还冒着热气,西蓝花的花球吸饱了酱汁,咬开时脆生生的,蘑菇片软中带韧,嚼两下就溢出满口鲜味。最妙的是那些藏在花球缝隙里的碎蒜粒,被热油煸得焦香,偶然嚼到一颗,像在舌尖放了个小鞭炮。
发布于:湖北省专业股票配资公司提示:文章来自网络,不代表本站观点。