重庆的夏夜总是带着几分燥热，厨房的窗户半开着，偶尔溜进来一丝晚风。灶台上的铁锅已经烧得微微发烫，倒入一勺清亮的菜籽油，油面立刻泛起细密的小泡。案板上躺着几朵肥厚的平菇，菌盖边缘微微卷曲，沾着几颗未干的水珠，旁边是翠绿的西蓝花，粗梗被削成斜面，花球掰成小朵，像一簇簇迷你树冠堆在白瓷盘里。
蒜瓣在刀背下爆出脆响，拍碎后丢进油锅，金黄的油沫立刻托着蒜粒跳起舞来。蘑菇片紧跟着滑入锅中，沾了油的菌褶瞬间变得透亮，铲子翻炒两下就软了腰身，渗出带着山林气的汁水。这时候把西蓝花倒进去最合适，青翠的花球撞上棕褐的蘑菇，铁锅里顿时热闹起来，蒸腾的热气裹着菌鲜与清甜直往鼻尖钻。
重庆人家的灶台边总备着几个土陶罐，揭开装着豆瓣酱的那个，红亮的酱底还粘着几粒完整的蚕豆。挖半勺在锅边煸香，辣味被热油激出来的瞬间，整道菜的魂就定了。淋一圈黄酒下去，刺啦一声响，锅气混着酒香能把馋虫都勾出来。这时候火要旺，动作要快，西蓝花的梗子刚染上酱色就撒盐，临起锅前点几滴香油，青的更青，褐的更亮，汤汁收得恰到好处，能挂住菜叶又不会汪在盘底。
端上桌时白瓷盘边缘还冒着热气，西蓝花的花球吸饱了酱汁，咬开时脆生生的，蘑菇片软中带韧，嚼两下就溢出满口鲜味。最妙的是那些藏在花球缝隙里的碎蒜粒，被热油煸得焦香，偶然嚼到一颗，像在舌尖放了个小鞭炮。
发布于：湖北省专业股票配资公司提示：文章来自网络，不代表本站观点。
